Vinte linhagens de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) foram avaliadas quanto aos teores de proteína e aminoácidos, tempo de cocçâo e características como cor, odor, textura e sabor, em períodos de zero, três e seis meses de armazenamento. Os resultados evidenciaram a linhagem L. 18.006 como portadora de ótimo sabor; cinco linhagens apresentaram teores de proteína acima de 26g/100g; o teor de metionina foi muito baixo para todas as linhagens estudadas, e o período de 3 meses de armazenamento foi o suficiente para alterar negativamente o tempo de cocção.