Por dois anos consecutivos, as cultivares de milho Centralmex, Azteca e Dentado Composto, foram avaliadas em diferentes épocas de colheita e submetidas ao armazenamento. Para cada colheita, foram realizados testes de umidade, germinação, vigor, sanidade, proteína, extrato etéreo, amido e carotenóide. No armazenamento, estes testes foram repetidos a cada três meses. Pelos resultados obtidos, não se recomenda a ?quebra? do milho, das cultivares estudadas, antes dos 120 dias após o plantio devido, principalmente, ao alto teor de umidade da semente e pela insuficiente formação da proteína bruta e do extrato etéreo da mesma. No armazenamento, o teor de umidade da semente reduzida para 12%, colocada em latas hermeticamente fechadas e em ambiente de umidade relativa em torno de 70%, mantém a germinação em índices aceitáveis e as características bioquímicas (proteína, extrato etéreo, amido e carotenóide) satisfatórias, correspondentes ao período de seis meses de armazenamento.