No presente trabalho estudou-se o efeito do processo de secagem, do grau de umidade e do tipo de embalagem na conservação de sementes de café (Coffea arabica L. cv. Catuaí Vermelho). Sementes obtidas de frutos no estádio cereja foram preparadas pelo método convencional e submetidas à secagem natural, ao sol e à sombra, e secagem artificial em secadores de colunas a 35, 40 e 45°C até atingirem 15, 25 e 35% de umidade (base úmida). Em seguida, foram armazenadas em condições naturais de Campinas, SP, em sacos de aniagem e de polietileno (49,50 de espessura), por 14 meses. Mensalmente, foram realizados testes de germinação e de vigor. A qualidade fisiológica foi mais afetada pelo grau de umidade e embalagem do que pelos processos de secagem. Os melhores resultados foram obtidos com as sementes secas até 35% de umidade e acondicionadas na embalagem de polietileno para todos os processos de secagem utilizados, com valores acima de 70% para germinação e vigor após oito meses de armazenamento, com exceção da secagem à sombra com valores ligeiramente mais baixos. As sementes secas até 15 e 25% de umidade apresentaram queda na germinação e no vigor a partir do quarto mês de armazenamento, sendo esta mais acentuada nas embalagens de polietileno cujo vigor foi próximo de zero neste mês.