Visando estudar a maturação de sementes de pimentão em função do estádio de maturação dos frutos na colheita, foi conduzido no Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal da Paraíba, em Areia, de outubro/96 a fevereiro/97, um experimento com a cultivar All big, da qual colheram-se frutos com 20, 30, 40, 50, 60 e 70 dias após a antese. Durante a fase de desenvolvimento das plantas em campo, verificou-se precipitação média mensal de 70,93mm, a temperatura de 21,1oC e umidade relativa de 77,9%. No campo, as plantas foram dispostas em parcelas de 6,0m2 com 20 plantas, no espaçamento de 0,80m x 0,40m, em delineamento experimental de blocos casualizados, com seis tratamentos (períodos de colheita de frutos após a antese) em quatro repetições. Os frutos foram avaliados quanto à coloração, peso, tamanho, número e peso de sementes e, as sementes quanto ao grau de umidade, peso da matéria seca, germinação e vigor. Os frutos atingiram máximo desenvolvimento em dimensão e peso aos 50 dias após a antese e apresentavam pequenas manchas avermelhadas, mas com predominância da coloração verde; com 60 dias, já se encontravam avermelhados e com algumas manchas verdes; com 70 dias tinham, coloração avermelhada e com apenas algumas estrias de coloração verde. O peso das sementes alcançou valor máximo estimado (3,51g em dez frutos) em frutos colhidos aos 51 dias após a antese. O peso da semente no pimentão, não está relacionado ao número de sementes formadas. O grau de umidade das sementes atingiu 55% em frutos colhidos com 50 dias, 53% com 60 dias e 50% com 70 dias após a antese. O peso da matéria seca da semente atingiu valor máximo (7,67mg/100 sementes) no período estimado de 55 dias após antese. As maiores percentagens de germinação, verificadas em sementes extraídas de frutos com 60 (81,5%) e 70 (86,5%) dias após a antese, superaram o padrão mínimo de germinação nacional, que estabelece para o pimentão 60%. O vigor das sementes, determinado por meio da avaliação da percentagem de germinação na primeira contagem, em laboratório e no campo e do comprimento da radícula, aumentou com a idade dos frutos. O ponto de maturidade fisiológica das sementes ocorreu aos 55 dias após a antese, mesmo antes da completa maturação dos frutos.