O trabalho teve como objetivo, avaliar as alterações que ocorrem durante o período de dormência das sementes de arroz irrigado, armazenadas em diferentes condições de temperatura e umidade, através de testes fisiológicos e da atividade da enzima α-amilase. Sementes da cultivar Urucuia, com alta intensidade de dormência pós-colheita, foram acondicionadas em sacos de papel multifoliado e armazenadas por um período de 12 meses, em armazém convencional e em câmara fria e seca regulada à temperatura de 10ºC e 50% de UR em Lavras e a 15ºC e 55% de UR em Patos de Minas. Trimestralmeante, foi determinada a atividade da α-amilase através da eletroforese em gel de poliacrilamida e da espectrofotometria e realizado o teste de germinação. Os resultados indicam que as condições e o período de armazenamento influenciam na superação da dormência das sementes, sendo que, em câmara fria e seca, a superação da dormência é mais lenta que em armazém convencional. As mudanças nos perfis de atividade da α-amilase apresentam relação direta com as mudanças na germinação, sugerindo ser a atividade dessa enzima um promissor indicador da intensidade de dormência das sementes de arroz.