Para as sementes, a água é indispensável na manutenção dos processos bioquímicos responsáveis pela vida, seja como constituinte do protoplasma, como solvente ou veículo para os nutrientes minerais. Para se conhecer o teor de água nas sementes, visando a colheita e monitoramento dos processos de beneficiamento e armazenagem, é essencial a disponibilidade de métodos precisos e rápidos de determinação. O objetivo do trabalho foi caracterizar as sementes de sucupira-preta e de pé-de-anta, bem como comparar três métodos de estufa para determinar o teor de água nas sementes. Na caracterização foi obtido o peso de 1000 sementes de sucupirapreta de 24,5g (40.766 sementes/kg), bem como 24,6g para sementes de pé-de-anta (40.683 sementes/kg). Os dados biométricos dos frutos de sucupira-preta e pé-de-anta apresentaram valor de mediana para comprimento e largura de 4,1cm e 1,0cm, e 17,5cm e 5,9cm, respectivamente. Os dados biométricos das sementes de sucupira-preta e pé-de-anta apresentaram valor de mediana para comprimento, largura e espessura de 4,8cm, 3,4cm e 2,2cm, e 8,5cm, 8,9cm e 1,1cm, respectivamente. Para o conteúdo de água, foram avaliados os métodos de estufa com 103±2°C por 17 horas, 105±3°C por 24 horas e 130-133°C por uma hora, todos utilizando sementes inteiras. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial, com quatro repetições de aproximadamente 1,0g de sementes cada, sendo utilizado sementes secas e úmidas. Os métodos apresentaram resultados significativamente diferentes, porém, os métodos para determinar o teor de água em estufa a 103±2°C por 17 horas, 105±3°C por 24 horas e 130-133°C por uma hora apresentaram baixo grau de precisão para sementes úmidas de sucupira-preta. Para sementes secas de pé-de-anta, o método que apresentou menor precisão foi a estufa a 103±2°C por 17 horas.